大力弘揚工匠精神 推動米粉行業(yè)發(fā)展

—中國糧油學會米制品分會會長、公司董事長王聲位在第十一屆米粉粉絲產業(yè)發(fā)展大會上的講話

習近平總書記曾指出，要“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉變，中國速度向中國質量轉變，中國產品向中國品牌轉變”。這給新時期的中國制造業(yè)指明了發(fā)展方向。今年兩會上，李克強總理作政府工作報告時進一步指出，“鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創(chuàng)品牌”。從本質上講，“工匠精神”是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)，核心是一種精神、一種信念或者說是一種情懷，是把一項工作、一門技術當作信仰，一絲不茍做到極致、做到別人無可替代。具體到在中國米粉粉絲行業(yè)，我們可以看到，如今，我們的行業(yè)已經(jīng)從落后的手工作坊式發(fā)展，普遍過渡到了機械化制造時代，產品種類豐富、營養(yǎng)健康、市場廣闊，深受海內外消費者的贊譽。這是我們堅持解放思想、轉變觀念、創(chuàng)新發(fā)展的結果，更是得益于我們米制品“匠人”們長期以來對產品的精雕細琢、精益求精的堅持。

展望未來，如何發(fā)揚“工匠精神”，進一步做強中國米粉粉絲行業(yè)？這需要我們在座的各位領導、專家和企業(yè)家們集思廣益、共同商討。為此，我拋磚引玉，以“大力弘揚工匠精神，推動米粉事業(yè)發(fā)展”為題，先談三點意見。

第一點，產業(yè)發(fā)展呼喚“工匠精神” 

工匠精神是指生產者以極其嚴謹、負責的態(tài)度，對自己生產的產品精雕細琢、精益求精、追求完美的執(zhí)著理念及作風。工匠精神源于工匠文化。千百年來，中國有著綿續(xù)不絕的工匠文化，一代代木匠、鐵匠、石匠、篾匠、鐘表匠、理發(fā)匠等，以自己的用心勞作，在方便和滿足人們生活生產需求的同時，推動了行業(yè)發(fā)展和社會進步。許多匠人潛心技藝提高，練得一手絕活，享譽四鄉(xiāng)八里，行走江湖無敵，成為一定區(qū)域內歷史發(fā)展的一個重要文化符號。

科技部部長萬鋼說，“工匠精神”實際是一種敬業(yè)精神，就是每個人對所從事的工作鍥而不舍，對質量的要求不斷提升，對每一個工作崗位上的每一件事都不放松。精于工，匠于心，品于行。追求完美和細節(jié)，對高品質的堅持和積累是工匠精神的注解?！肮そ尘瘛边€是民族精神的一部分。去年，我國高鐵實現(xiàn)全產業(yè)鏈出口，我國首架國產大飛機下線，浸透著專注、執(zhí)著、精細品質的中國“質”造正逐漸成為中國的一張新名片。概括起來，“工匠精神”就是追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質精神和敬重用戶的服務精神。

中國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，產業(yè)結構向中高端發(fā)展，全社會創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)全面展開，在這樣的大背景下國家提出并強調“工匠精神”具有很強的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。

一是弘揚“工匠精神”勢在必行?！笆濉笔侵袊?jīng)濟騰飛的關鍵節(jié)點，制造業(yè)是經(jīng)濟的主體，是科技創(chuàng)新的主戰(zhàn)場，是立國之本、興國之器、強國之基。不可否認，當前我國制造業(yè)還存在著大而不強、產品檔次整體不高、自主創(chuàng)新能力弱等問題。究其本質，缺少“工匠精神”，而“差不多精神”又在作祟，導致了即便擁有世界一流的技術、一流的設備、一流的規(guī)范，卻缺少一流的產品。

二是“工匠精神”是實現(xiàn)產業(yè)升級的重要驅動力。從世界范圍內來看，制造業(yè)就其整體，處于產能過剩的狀態(tài)；不是缺產品，而是產品多了。在這種情況下，能生產產品顯然不再是制造業(yè)的優(yōu)勢，生產好的產品才是制造業(yè)的優(yōu)勢。因此，制造業(yè)的產業(yè)升級迫在眉梢。工匠精神的內涵是精雕細琢、精益求精、不斷完善，這種價值追求雖然是建立在產品品質上的，卻能夠促使企業(yè)和從業(yè)者改進設備、原料、工藝，激發(fā)企業(yè)和從業(yè)者秉持認真的態(tài)度、嚴謹?shù)木?、高超的技能，從而實現(xiàn)產業(yè)的全面升級。

第二點，專注米粉事業(yè)，打造響亮品牌 

在座各位特別是從業(yè)時間較長的企業(yè)家，可以說都是在米粉粉絲行業(yè)打拼了幾十年的功臣，大家都有切身體會，做企業(yè)難，做米粉企業(yè)難上加難。為什么這么說呢？米粉粉絲雖然是歷史傳統(tǒng)悠久的食品，但其加工過去一直是以手工為主加上簡單的作坊制作。真正實現(xiàn)工業(yè)化生產是近20來年的事情，我們在工業(yè)化和規(guī)?；a的過程中，遇到了太多太多技術上、專業(yè)知識上難以解決的問題，可以說幾乎沒有資料可查，也沒有什么類似的行業(yè)可模仿，每一點技術的進步和專業(yè)知識的積累都是在實踐中不斷嘗試不斷探索，經(jīng)歷了無數(shù)的失敗之后得來的。毫不夸張地說，我們這些老米粉們是真正具有“工匠精神”的行業(yè)杰出代表。我們多年來的實踐經(jīng)驗，可以歸納為如下三方面： 

一、用匠心鑄造品牌。 

在米粉粉絲行業(yè)，提到“工匠精神”不能不提到一個人，那就是我們的老前輩、米粉粉絲機械化生產的開創(chuàng)者、《中國非標準機械設計手冊》主編、享受國務院特殊津貼的岑軍健老專家。岑總原來是國家軍工專家，他設計的全球最大坦克壓鑄機，成為1968年上海市向國慶獻禮的科技成果；八十年代初他調任廣州糧食局總工程師后，設計的自動化面條生產設備，開創(chuàng)了我國面條機械自動化生產新時代。1993年退休后，他老驥伏櫪，志在千里，針對國內外米粉粉絲市場巨大，而生產加工設備落后的實際，再次創(chuàng)辦企業(yè)，專業(yè)研發(fā)機械化生產米粉粉絲的成套設備。1994年，他的第一條即食河粉生產線在越南投產，隨后20多年間，他在米粉粉絲這塊處女地開疆拓土，先后研發(fā)了河粉、米粉、即食米粉、過橋米線、紅薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉等幾乎所有主要米粉品類的成套設備，同時整理和發(fā)表了大量米粉粉絲的技術研究和行業(yè)發(fā)展的理論文章，有力地推動了米粉粉絲行業(yè)的發(fā)展。

在米粉粉絲行業(yè)還有許許多多默默耕耘，潛心米粉事業(yè)的無名英雄。湖南華利食品有限公司總經(jīng)理尹新利，1995年辦廠時，是當時少有的從國有企業(yè)率先打破鐵飯碗下海的創(chuàng)業(yè)者之一。他學的是經(jīng)濟管理專業(yè)，不會做米粉，但他有一個做米粉很成功的姐夫，讓他掌握了米粉加工技術。他不斷總結經(jīng)驗，千方百計到外地同行學習取經(jīng)，又掌握了生物發(fā)酵新技術，產品逐步占領市場，隨后又開發(fā)了方便速食米粉、營養(yǎng)米粉、直條粉，立足當?shù)孛嫦蛉珖?。尹新利非常重視企業(yè)的文化建設，堅持做良心食品、放心米粉，堅持自家吃的米粉和銷售到市場的米粉一個標準。為了把控產品質量和食品衛(wèi)生標準，尤其是鮮米粉的生產時間都在凌晨幾點，他堅持20多年吃住在工廠，把控生產各個環(huán)節(jié)。為此，跟他一起吃住在工廠的老婆孩子還真吃了不少苦。尹新利一心撲在事業(yè)上，也收獲了成功和喜悅，華利食品成為了永州市場占有率最高、規(guī)模最大的米粉企業(yè)，并且和他姐夫創(chuàng)辦的企業(yè)衡陽康潔食品雙雙被評為湖南省著名商標、省級龍頭企業(yè)，他本人還被湖南林業(yè)科技大學食品學院聘為客座教授。

二、用產業(yè)鏈提升品牌。

米粉產業(yè)要做大做強，一條好的路徑，就是發(fā)展“產、購、儲加銷”一體化模式，構建從田間到餐桌的全產業(yè)鏈。為此，推動米粉企業(yè)向上游與新型農業(yè)經(jīng)營主體開展產銷對接和協(xié)作，通過定向投入、專項服務、良種培育、訂單收購、代儲加工等方式，建設加工原料基地，探索開展綠色優(yōu)質特色原料種植、收購、儲存、專用化加工試點；同時，向下游延伸，建設物流營銷和服務網(wǎng)絡，實現(xiàn)原料基地化、加工規(guī)?；?、產品優(yōu)質化、服務多樣化，著力打造綠色、有機的優(yōu)質米粉供應鏈。 

廣州番禺區(qū)委黨校干部鐘曉燕下海經(jīng)商取得成功后，回家鄉(xiāng)合伙投資數(shù)千萬元創(chuàng)辦了米制品企業(yè)——貴州金晨農產品開發(fā)有限公司。鐘曉燕著眼生產中國最好的米粉，高投入高起點在惠水縣城建立了現(xiàn)代化工業(yè)園區(qū)，引進了先進的直條米粉生產線及鮮粉生產線，充分利用貴州海拔1200多米的高原地區(qū)氣溫低、蟲害少的優(yōu)勢，并選擇土地富含鉀元素的惠水縣雅水鎮(zhèn)，建立4萬畝優(yōu)質水稻種植基地，用綠色功能性大米生產“茫耶谷”品牌米粉，推行“放心米粉”工程。其經(jīng)營模式是公司+基地+農戶，即金晨公司與分散的農戶簽訂合同，公司為農戶提供生產原料、技術服務和稻谷回購，一體化經(jīng)營。金晨公司還爭取國家糧儲部門的政策支持，同時在工業(yè)園區(qū)建設了國家劃拔指標的標準化糧倉，專門用來回收基地農戶的糧食，保證農戶的糧食收成后直接進入國家糧庫，既不占用自有資金，公司又能自由支配使用?！敖鸪磕Ｊ健笔艿綇V大農戶歡迎和政府肯定，成為貴州省農業(yè)產業(yè)化經(jīng)營領先企業(yè)。 

昆明飲食服務公司成立于1956年，是集餐飲、食品加工、食品機械制造于一體的集團化企業(yè)，是昆明市米粉協(xié)會會長單位。該公司經(jīng)營傳統(tǒng)酸漿工藝滇味米線60年，成為云南一絕，先后打造出建新園、南來盛等知名連鎖品牌。這些餐飲連鎖店每天銷售米線超三噸，過去由指定的米線廠家供應，可由于近年米線市場競爭加劇，質量難以保證，且隨著連鎖店的不斷增加，供貨量無法滿足。為適應市場的需求，公司從去年開始引進先進的成套生產設備，新建了高標準酸漿米線加工廠及米線配送中心，既保證的了米線質量，又增加了一倍供貨量。 

三、用聯(lián)合聚焦品牌。 

發(fā)揮骨干企業(yè)的示范帶動作用，鼓勵多元主體開展多種形式的合作與融合，大力培育和發(fā)展米粉產業(yè)化聯(lián)合體。鼓勵龍頭企業(yè)與產業(yè)鏈上下游各類市場主體成立米粉產業(yè)聯(lián)盟，共同制訂標準、創(chuàng)建品牌、開發(fā)市場、攻關技術、擴大融資等，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。鼓勵通過產權置換、股權轉讓、品牌整合、兼并重組等方式，實現(xiàn)米粉產業(yè)資源優(yōu)化配置。 

河北今麥郎集團是全國食品企業(yè)的龍頭老大，也是全國馬鈴薯粉絲產銷量最大的企業(yè)，年生產銷售馬鈴薯粉絲達四億多元。集團董事長范現(xiàn)國是全國人大代表，也是一位獨具匠心的企業(yè)家。今麥郎與日本企業(yè)日清合資，是國內最早引進國外先進技術和管理文化的食品企業(yè)之一。在合資期間，他要求管理團隊重點學習日本企業(yè)一絲不茍、精益求精的工匠文化，培育團隊工匠精神。2014年，日清退出合資后，今麥郎獲得持續(xù)高速發(fā)展。范現(xiàn)國董事長感慨地說：跟日企合作最大的收獲是培養(yǎng)了一大批具有工匠文化的人才。2017年，今麥郎為了在米粉粉絲和面條兩大市場長足發(fā)展，和廣州健力食品機械有限公司以及廣州國研機械設備制造有限公司建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關系，共同研發(fā)技術工藝更先進的生產設備。其中，他們聯(lián)合開發(fā)的刀削寬面生產線，產能提高三倍，及時緩解了刀削寬面市場供不應求的局面。 

湖南是我國米粉消費大省，長期以來，通過市場機制，米粉市場得到了繁榮發(fā)展，但也由于小作坊式米粉加工廠生產的低劣產品充斥市場，米粉市場惡性競爭加劇，危及消費者的食品安全。通過省米粉協(xié)會和廣大消費者的建言獻策，湖南省政府改變過去完全由市場調節(jié)為市場調節(jié)與宏觀調控相結合的辦法，要求相關職能部門統(tǒng)一了全省幾種主要米粉的質量標準，明文規(guī)定米粉生產企業(yè)的準入門檻，確保米粉產業(yè)健康有序發(fā)展。湖南懷化天天食品科技有限公司總經(jīng)理楊婧是海歸創(chuàng)二代，她父親楊貴毛做米粉20多年，積累了豐富的米粉生產經(jīng)驗，是業(yè)內名副其實的米粉專家，經(jīng)營的天天食品成了懷化響當當?shù)拿追鄣谝黄放啤铈韩@悉省里規(guī)定，開放的思維助她認識到，這是一個重大的政策利好，于是她找父親商量，一拍即合立即投入2000多萬元打造聯(lián)合工廠，將懷化市區(qū)及所屬縣市的數(shù)十家中小型米粉加工廠組成聯(lián)合體，由聯(lián)合工廠統(tǒng)一生產標準化米粉，配送到所有合作廠家的銷售點，既統(tǒng)一了米粉標準，又實現(xiàn)了全行業(yè)利益共享；既避免了同行業(yè)的惡性競爭，又大大提升了天天食品的品牌價值。 

第三點，積極發(fā)展新業(yè)態(tài)，推進“互聯(lián)網(wǎng)+米粉”行動 

“極致、至誠、專注、價值、創(chuàng)新”等詞匯，是對“工匠精神”的最好詮釋。這正是當前中國經(jīng)濟進入新常態(tài)下，我國米粉粉絲行業(yè)通過“互聯(lián)網(wǎng)+米粉”，提升產品價值和品牌競爭力所應追求的目標。當前，米粉產業(yè)的電子商務，比如“網(wǎng)上米粉店”等新型米粉零售業(yè)態(tài)，已經(jīng)涌現(xiàn)出線上線下融合發(fā)展的態(tài)勢；米粉文化展示基地建設，米粉產業(yè)觀光、體驗式消費等新業(yè)態(tài)也在蓬勃發(fā)展。 

前幾年，一部美食紀錄片《舌尖上的中國》讓“柳州螺螄粉”聲名鵲起。當?shù)匾幻幸h霖的企業(yè)家從中嗅到了巨大商機。他毅然放棄經(jīng)營了10多年的茶酒生意，2015年轉行經(jīng)營螺螄粉。柳州有70多家生產袋裝螺螄粉的企業(yè)，競爭激烈，姚漢霖采取差異化競爭，產品上不斷打造新品，隔月出新，頻頻為消費者創(chuàng)造新口感；銷售上，充分應用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，請網(wǎng)紅直播進行網(wǎng)絡營銷，同時到世界各地參展，把產品及時打入歐美等國外市場。目前，在電商平臺里，“螺霸王”在逾300個袋裝螺螄粉品牌中銷量第一，獨領風騷。短短兩年時間，他創(chuàng)立的“螺霸王” 粉已成了“網(wǎng)紅之王”；企業(yè)廠房從700平方米疾速擴建至12000平方米;產品從日產僅幾百包，發(fā)展到日產6-8萬包; 從當初80萬元起步，到今年上半年銷售額破億。

小米科技CEO雷軍曾說過，創(chuàng)業(yè)要“尋找把肥豬吹上天的大風口”。這個“大風口”，是時代的大趨勢。顯然，姚漢霖找準了這個風口。

在北京，一家由北京大學法學碩士張?zhí)煲粍?chuàng)辦的“伏牛堂”米粉餐飲企業(yè)，被稱為社群餐飲第一品牌。目前已在京津地區(qū)設有20家門店，2016年營收近億元。2014年，一篇《我碩士畢業(yè)為什么去賣米粉》的文章在網(wǎng)絡走紅。后來，人們都知道，文章的作者，伏牛堂創(chuàng)始人的張?zhí)煲?，將米粉小買賣做成了連博士畢業(yè)生都羨慕的大生意。2015年8月，伏牛堂用一周時間，沒花一分錢，舉辦了“微信50萬人”發(fā)布會；利用自己的微信公眾號，發(fā)布了幾十篇近30萬文字；創(chuàng)始人張?zhí)煲粓猿钟H自寫文章，將伏牛堂公眾號打造成了一個自媒體屬性平臺；自有社群“霸蠻社”成為吸粉利器。截至到目前，伏牛堂深度運營的社群用戶已達數(shù)十萬人。伏牛堂的社群營銷，對多年以來沿襲傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來了新模式。目前，伏牛堂利用渠道和入口屬性主要開展兩項業(yè)務。一項是基于連鎖門店，打造了“堂食+互聯(lián)網(wǎng)外送”的流通模式，另一項是餐飲食品零售化。從2016年開始，伏牛堂把核心爆品產品化，比如霸蠻速烹牛肉粉這款產品，目前在淘寶、天貓、每日優(yōu)鮮、京東等各個電商渠道銷售。

可見，米粉粉絲行業(yè)在新經(jīng)濟的業(yè)態(tài)下正在悄然發(fā)生著可喜的變化，這讓我們對行業(yè)的未來充滿了無限的期待。

各位來賓、各位朋友，大國工匠、匠心筑夢，鍥而不舍、金石可鏤。每一個從事米粉粉絲業(yè)者，都是一個個工匠，都有沉甸甸責任。期望通過此次大會，我們必將以“大國工匠”的精神尺度，在中國米粉粉絲產業(yè)發(fā)展的道路上盡職盡責、再創(chuàng)佳績！